一，臭氧发生器产生的臭氧在冷库保鲜中的应用主要基于下面三个方面:
1.杀灭微生物——杀菌消毒；
2. 使各种有臭味的无机或有机物氧化分解——除臭；
3. 使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程——保鲜。
4.臭氧发生器产生的臭氧在果蔬保鲜中的优势
臭氧杀菌消毒能力强，臭氧的最终分解物是氧气，因此无公害；食品上不会有残留物，对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌，其背阴部没有效果，而臭氧对整个房间都有杀菌效果。
二， 臭氧发生器保鲜方案
1. 原料选择
应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬 产品。
2. 初期处理
采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜。
目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。
臭氧水浓度要求：3 mg/l
3. 保鲜库
水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。
4. 臭氧机选用
清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用。库内选用的臭氧机，根据库的体积，达到30万级标准。
三，使用臭氧发生器时应注意的几个问题
1. 在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。
2. 臭氧的半衰期为30分钟左右，且最终的分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，仅作用於食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。
3. 臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。
4. 臭氧杀灭微生物的效果，取决于臭氧的浓度，微生物的种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地坪的材料，包装材料及方式，所贮货物的吸收性及所发生的氧化反应等。
5. 影响臭氧杀菌效果的环境因素，主要是温度和湿度。温度低、湿度大则杀灭效果好，尤其是湿度，相对湿度小于45%，臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。相对湿度超过60%，杀灭效果逐渐增强，在95%时达到最大值，这主要是由于相对湿度的增强，使细菌膨胀，使它们更易受到臭氧的作用。多数冷库是低温、高湿的，这对应用臭氧杀菌很有利。
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