臭氧在常温、常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气(O2)和单个氧原子(O);后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，将其杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子(O2)，不存在任何有毒残留物，故称为无污染消毒剂不但对各种细菌(包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等)有极强的杀死能力，而三对杀死霉菌也很有效. 食品加工行业应用臭氧的目的有四个方面:一是灭活微生物--杀菌消毒;二是氧化分解有机物或无机物污染气体--除臭净化;三是分解 果蔬代谢产物，抑制后熟过程--保鲜;四是降解瓜果蔬菜等食品中的农药残留--解残。四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和 不稳定易分解的特性。具体可在食品加工业的应用和食品水果保鲜业中的应用。 一、臭氧的主要功能: 1、杀菌: 可以迅速而彻底的消减消除空气中、水中的病毒及细菌。据学术单位实验报告指出:水中臭氧浓度在0.05ppm时，经处理+至+几分钟，细菌灭活率在99%以上。 2、解毒: 由于工商业的发展与高度物质文明享受，在生活中到处充满各种对人体有害的物质:例如:一氧化碳、农药、重金属、化肥、有机物、臭味、色素等等，经臭氧处理后，都会分解成对人体无害的安全物质。 3、保鲜: 美、日及欧洲先进国家，已大量将臭氧应用在各种食品的储存上，可以延长食品的贮藏期及降低腐坏率，以降低损失、提高利润。 4、漂白: 因臭氧有很强的氧化作用，所以本身就是很强的漂白剂，可应用于洗衣、食品、废水处理。 5、除臭: 因臭氧有很强的氧化分解能力，可迅速而彻底的消除空气中、水中的各种异味。 用臭氧发生器消毒食品加工车间，0.5~1.0ppm即可杀灭空气中的80%的自然菌。冷库消毒要求臭氧浓度6~10ppm，停机后封库24/时以上细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右。 臭氧的半衰期仅为30-60min。由于它不稳定、易分解，无法作为一般的产品贮存，因此需在现场制造。用空气制成臭氧的浓度般为10-20mq/L，用氧气制成臭氧的浓度为20-40mq/L。含有1%-4%(质量比)臭氧的空气可用于水的消毒处理。 二、臭氧发生器杀菌时注意事项 1、禁止在有导电气体或爆炸性介质存在的环境中使用，因为臭氧发生器一般采用高频高压电源供电。 2、臭氧发生器内部器件在高温、二氧化氯或杂质油类含量较高的气体环境下工作时，器件容易沾污、衍生斑垢或腐蚀，多了会影响发生量，应及时清洗。 3、要求使用环境:空气温度37℃空气湿度<85%。 4、臭氧的发生用纯氧气源或光谱方法、水解方法时，臭氧的纯正度较高。不会对人体健康产生危害，但如果用普通空气发生臭氧，电介质材料或器件选用不当时会伴随产生NOx。 臭氧具有强氧化能力，使用时要注意类似橡胶制品、木制品、铁等物品的耐腐蚀性。另外臭氧会刺激人的呼吸系统(建议臭氧杀菌在无人状态下进行。 臭氧发生器适用高度2.8米高于2.8米或装有通风系统、车间密封不良等请加大设备配置或增加设备数量，以免影响杀菌效果，臭氧杀菌时间为早上上班之前和晚上下班之后各一个小时，(臭氧杀菌需在无人状态下进行):臭氧杀菌完成后40-60分钟人员可进入车间上班。 |
