高浓度臭氧水对水产品加工中微生物超标难题的解决方案

一、水产品加工中微生物超标的问题：

我国的出口水产品加工业不时存在微生物超标的问题,尽管企业采取了各种措施(如在产品冷冻加工前用次氯酸钠水消毒)，都没能使微生物超标问题得以很好解决，该问题在夏季尤为严重。目前国内食品加工业普遍采用的次氯酸钠水消毒存在着两点不足：其一，因水产品原料污染程度及出口微生物指标不同，次氯酸钠水的浓度难以掌握；其二,因高浓度的次氯酸钠水难以洗净，从而造成氯残留污染问题。
近年来，国际上一些发达国家已将臭氧消毒技术广泛地应用到食品行业中。在我国,这项应用技术正在不断地得以开发。高浓度臭氧水作为一种广谱、高效、快速的消毒剂(杀灭微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他消毒剂所不具备的最大优点，即在短时间内还原成氧气，不会残留任何有害的二次污染物。

二、臭氧对微生物的消杀作用：

臭氧作为一种强氧化性气体，对各种微生物，病菌，都有很好的杀灭作用。利用氧气源型臭氧发生器与水混合后制取高浓度臭氧水对水产品进行浸泡可杀灭微生物同时还能抑制各种细菌的生长，通过实验对比当臭氧浓度降低了3mg／L～4mg／L，臭氧很大程度上能消耗有机物，这就出现两个值得注意的问题：其一，臭氧水浓度必须达到一定的值，否则难以保证杀菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水应该是流动的，如果能使用一种机械化专用浸泡槽，既能使产品从低浓度向高浓度移动，又有足够的处理时间，就可保证产品的消毒效果。

三、使用臭氧的优越性：

1.臭氧作为一种强氧化剂，具有很好的除味作用。它将臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氢(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成无味的产物，这对于水产品本身的鲜味具有一定的保护作用。
　　 
2.高浓度臭氧水作为一种高科技技术应用到杀菌消毒领域，展示了其他消毒剂和消毒方法无法比拟的优越性。高浓度臭氧水用于水产品(原料)的杀菌消毒，不但效果高于次氯酸钠水，而且不产生二次污染，并延长了产品的保鲜期